Recetas
Perdiz glaseada con miel, peras y nabos
Ingredientes
- 4 perdices enteras
- 4 nabos medianos
- 4 peras conferencia peladas sin corazón y partidas por la mitad
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de harina
- 250 ml de sidra de pera
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de membrillo o mermelada de níspero
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Elaboración
1.Precalienta el horno a 20 ºC. Mientras tanto, pela y parte por la mitad o en cuanto partes los nabos. Colócalos en una cacerola con agua fría, llévalo a ebullición y hierve a fuego lento durante diez minutos.
2. Retira, escurre y déjalos al vapor dos minutos más. Aparte, mezcla la mantequilla y el tomillo y frota bien las perdices. Después, mete una rama de tomillo dentro de cada perdiz. Unta la bandeja con el aceite e introdúcela en el horno. Coloca las aves, los nabos y las peras en la bandeja, ásalas 20 minutos y dales la vuelta.
3. Baña las perdices con miel y hornea diez minutos más. Sácalo todo del horno, pero reserva el jugo del asado. Pon una cucharada en una sartén a fuego medio, agrega la harina, cocina un minuto e incorpora la sidra de pera. Deja que la mezcla hierva diez minutos, hasta que se convierta en un sirope. Añade el membrillo o la mermelada comprueba el punto de sal.
Fuente: AR Revista
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