Recetas
Mil hoja de Foie Gras
Ingredientes
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 2 manzanas granny smith
- 4 cucharadas soperas de granos de
granada - 100 g de rúcula y sal
Elaboración
1. Pelar las manzanas, descorazonarlas, y cortarlas en láminas finísimas con la ayuda de una
mandolina. Ponerlas sobre una bandeja y cocer en el horno, precalentado a 50ºC, durante 2
horas más o menos, hasta que la manzana esté crujiente y agridulce. Licuar la rúcula (dejar
algunas hojas para decorar) y poner el punto de sal.
2. Cortar el foie gras en lascas finas. Disponer en cada plato una cucharadita del licuado de
rúcula y encima montar el milhojas. Primero una capa de láminas de manzana y encima foie con
algunos granos de granada. Seguir las capas hasta terminar con los ingredientes (acabar con
manzana).
3. Decorar con más granada y las hojas de rúcula reservada.
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