Recetas
Codornices en salsa de vino tinto
Ingredientes
- 4 codornices
- 1 hueso de jamón
- 250 g cebolla
- Una cabeza de ajos
- Unas bolas de pimienta negra en grano
- ½ zanahoria
- ½ hoja de laurel
- 300 ml. vino tinto
- 400 ml. caldo de ave
- 1 c/s armañac
- 1 nuez mantequilla
- Tomillo, bimi, aove, sal, pimienta
Elaboración
1. Salpimentar las codornices y dejarlas marinar junto con la cebolla y la zanahoria troceada, el laurel y el vino tinto desde la noche anterior.
2. Retirar las codornices de la marinada. Marcarlas en una cazuela, flambear con el armañac y retirar.
3. Dorar las cebollas y la zanahoria de la marinada junto con el hueso de jamón. Añadir parte del vino y dejar reducir a la mitad.
4. Retirar las verduras, colar la salsa y devolverla al fuego. Incorporar las codornices, un poco de caldo de ave, una nuez de mantequilla y dejar cocinar y reducir unos 5-10 minutos. Lacar e ir bañando las codornices con la salsa mientras reduce.
5. Saltear el bimi ligeramente en la sartén.
Fuente: Rtve
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