Recetas
Tartar de picantón y pera escalivada
Ingredientes
- Picantón
- Pera conference
- Cebolla tierna
- Ajo
- Mostaza antigua
- Vino rancio
- Flores de pensamiento
- Yema de huevo
- Jugo de lima
- Sal
- Pimienta
- Pan rústico
Elaboración
Para el escabeche:
1. Picaremos la carne del Picantón y la reservaremos. Antes de servir el plato añadiremos a la carne de picantón picada un poco de la salsa del tartar que ya tenemos preparada.
2. Salsa tartar: En un bol pondremos la yema de huevo y con la ayuda de un tenedor iremos emulsionando la yema con sal, pimienta, mostaza, zumo de limón y finalmente la cebolla tierna picada. Lo iremos emulsionando hasta obtener una salsa cremosa.
3. Pera asada: Pondremos la pera en el fuego vivo hasta obtener una pera asada por fuera y melosa por dentro. Una vez fría la pelamos y la emulsionamos con el turmix para obtener un cremoso de pera escalivada.
4. Serviremos el plato con tostadas de pan rústico.
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