Recetas
Ensalada de Perdiz en escabeche con fondo de alcachofa
Ingredientes
- 2 perdices
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta
- Ajos
- Aceite
- Laurel
- 125ml de vino blanco
- 125ml de vinagre banco o de jerez
- 4 alcachofas
Elaboración
1. En una cazuela con un poco de aceite pondremos las perdices hasta que se doren, añadiremos las verduras cortadas y los condimentos, dejaremos cocer unos 15 minutos, añadiremos el vino y el vinagre y dejaremos reducir a la mitad, hasta que se evapore todo el alcohol.
2. Limpiaremos las alcachofas hasta dejar el fondo bien pulido y las herviremos hasta que estén blandas.
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